Autorin
Ulla Scholz
Viele Wege führen ins Radio – auch Umwege. Gemeinsam mit Wolli Braun, einem erfahrenen Profikoch, gründete ich 1984 das Restaurant Tafelspitz. Mit wenig Kapital und viel Elan bauten wir einen ehemaligen Butter-Eier-Käse-Laden in Köln-Nippes um und konnten – trotz einfachster Ausstattung und nicht gerade exponierter Lage – über viele Jahre 13 Gault-Milleau-Punkte halten.
Unsere Küche war Ausbildungsbetrieb für zahlreiche Lehrlinge, wir hatten nette Gäste und großen Spaß zusammen. Als ich 1999 meinen Sohn bekam, wurde mir schnell klar, dass sich der stressige Alltag einer Restaurantköchin mit einem harmonischen Familienleben auf die Dauer nicht verträgt. Ich brach zu neuen Ufern auf und besann mich auf alte Qualitäten. Ich jobbte als Foodstylistin für Film- und Fotoproduktionen und begann 2002 die ersten Rezepte für die WDR 4 Kochtipp-Redaktion zu schreiben. 2009 wurde ich Fachberaterin für Kinder- und Säuglingsernährung. Obst und Gemüse nach der Jahreszeit, am liebsten mit regionalen Produkten. Ich verstehe Kochen in erster Linie als Handwerk. Was nutzt das tollste kreative Rezept, wenn die Kochtechnik nicht stimmt? Bauern, die erstklassige Eier, Gemüse und Fleisch anbieten, Jäger aus der Eifel oder kleine Käsereien sowie Bäcker mit traditionell gemachtem Brot waren für meine Küche immer schon wichtige Lieferanten. Diese Kontakte und die Erfahrungen mit hochwertigen Nahrungsmitteln – am liebsten in Bio-Qualität – fließen auch immer wieder in meine Kochtipps ein. Seit einiger Zeit bin ich nun live im Studio zu hören und somit im Radio angekommen – das war anfänglich ganz schön aufregend! Ich freue mich immer wieder über Hörerpost und beantworte gerne Ihre vielen sachkundigen Fragen. Zahlreiche Back- und Rezeptwettbewerbe zeigen mir: Bei WDR 4 wird noch richtig gekocht. Und da fällt auch gleich das Reden vor dem Mikrofon etwas leichter, weil ich weiß: Auch wenn wir uns nicht sehen – wir haben eine „Wellenlänge“.
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