Warmer Spargelsalat mit Mangold, Pinienkernen und gebeiztem Lachs

Zutaten für 4 Personen

• 320 gr. Gebeizter Lachs
• 800 gr. Weisser Spargel
• 400 gr. Mangold
• 15 Cherrytomaten
• 1 große nicht zu süße Orange
• 80 gr. Geröstete Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• Salz, Pfeffer und Olivenöl

Zubereitung

Den Spargel in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Mangold in 2 cm dicke Streifen schneiden. Cherrytomaten halbieren und den Saft aus der Orange pressen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Spargelscheiben in die Pfanne geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Pinienkerne und Cherrytomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch durch eine Presse in die Pfanne drücken. Mit Orangensaft ablöschen, Zitronenabrieb dazugeben und leicht einkochen lassen.

Nebenbei den Lachs auf Tellern anrichten. Den Mangold in die Pfanne geben, kurz mit garen lassen, dann den Salat auf die Teller neben den Lachs drapieren und mit ein wenig Fond aus der Pfanne übergiessen! Fertig!!!