Bergische Waffel mal ganz anders

Das Rezept (für sechs Personen)

Zutaten für das Kirschgelee

500g Kirschen
100g Kirschfond
100g Zucker
5g Agar
9 Blatt Gelatine
etwas Piment, Nelke, Sternanis, Lorbeer

Zubereitung

Legen Sie die Gelatine in kaltes Wasser ein und wiegen Sie Zucker und Agar getrennt ab. Gießen Sie die Kirschen auf ein Sieb. Nehmen Sie den Zucker und lassen Sie ihn in einem Topf hell karamellisieren. Mit dem Kirschfond den Karamell ablöschen. Kochen Sie diesen dann mit den Gewürzen zusammen auf. Nach fünf Minuten köcheln nehmen Sie die Gewürze aus dem Fond. Das Agar in den nun wieder aufkochenden Kirschfond geben und dann die Gelatine ebenfalls hinzu geben. Den Kirschfond zu den Kirschen gießen und auf Eiswasser stellen bis er anfängt anzuziehen – dann in eine Form geben. Im gefrorenen Zustand schneiden und auftauen lassen.

Zutaten für die Kirschmousse

250g Kirschfond
45g Eiweiß
45g Zucker
150g geschlagene Sahne
3 Blatt Gelatine
10 g Kirschlikör
etwas Zimt

Zubereitung

Gelatine in kaltes Wasser legen. Eiweiß aufschlagen, Zucker hinzufügen und unterrühren. Kirschfond kaltstellen. Kirschlikör mit Zimt aufkochen und Gelatine darin auflösen. Den Kirschlikör zum Kirschfond geben. Das aufgeschlagene Eiweiß unter den Kirschfond geben. Die geschlagene Sahne unterheben. Das Ganze in eine Form füllen.

Zutaten für die Kirschnappage

250g Sekt
250g Kirschfond
150g Zucker
7-8 g Tortenguss /Pektin

Zubereitung

Sekt und Kirschfond in einen Topf geben. Zucker und Tortenguss hinzufügen und aufkochen. Aus der Kirschmousse ausgestochene „Kirschpralinen“ durch die Flüssigkeit ziehen.

Zutaten das Rübenkraut-Eis

250g Milch
250g Sahne
50g Rübenkraut
175g Eigelb
50g Zucker
? Vanilleschote, Mark

Zubereitung

Milch und Sahne zusammen wiegen. Rübenkraut und Vanille dazugeben und alles aufkochen. Eigelb und Zucker mischen. Die heiße Sahnemischung unter rühren und nach und nach zum Eigelb dazugeben. Zurück in den Topf füllen und zu einer Rose abfüllen. Alles in die Eismaschine geben und frieren.

Zutaten für die Sauerrahmsauce

etwas Sauerrahm
etwas Zucker

Zubereitung

Zucker und Sauerrahm verrühren und in eine Spritzflasche füllen.

Zutaten für die Bergische Waffel

200g Vollei
100g Eigelb
180g Zucker
165g Mehl (550)
etwas Backpulver
etwas Zimt
25g Mandelgrieß
400g flüssige Butter

Zubereitung Bergische Waffel

Alle Zutaten miteinander mischen und ca. eine Stunde kalt stellen. Den Ofen auf ca. 180 Grad vorheizen. Waffelmasse in eine Form geben und etwa 15 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Form schneiden. Alles zusammen anrichten.

Guten Appetit