Kochen kann Vanessa Linde. Aber manchmal fehlt noch was: Hier der Trick mit dem Teig im Kühlschrank, da die Empfehlung, wie die Gans am besten zu stopfen ist. Und manchmal einfach ein neues Rezept für altbekannte Zutaten. Wir haben Vanessa losgeschickt, bei den Köchen der Region in die Töpfe zu gucken, und uns Tipps und Rezepte zum Nachkochen mit zu bringen.
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Kartoffel mal ganz exotisch, darum geht es heute bei "Deckel hoch". Ein bisschen Curry, etwas Kardamom, viel Kokosmilch, dazu noch Wirsing. Zack, lassen uns Süßkartoffeln auch im Bergischen von der Südsee träumen. Garniert werden sie mit Hähnchenbruststreifen und Mango. Lecker!!! Das Rezept verrät uns der Wuppertaler Ingo Kuckluck. Der ist seit mehr als zwei Jahrzehnten Koch aus Leidenschaft. [mehr]
Spargel mal nicht mit Schinken und Butter oder Sauce Hollandaise, sondern mit feinen Pfannküchlein. Crespelle fehlen auf keiner original italienischen Speisekarte. Unsere Deckel-Hoch-Köchin Gisela Heine hat sie mit grünem Spargel, Basilikum, Bärlauch und einem kleinen Portiönchen Ricotta gefüllt. Lecker!!! [zum Rezept]
Bei Deckel Hoch gibt es heute etwas Besonderes für die Freunde der klassischen Gerichte. Jedenfalls für alle, die tolerant sind. Denn zum Tafelspitz, der unter genauster Beobachtung gut und gerne fünf Stunden im Sud köchelt, gibt es auf keinen Fall Meerettichsauce, stattdessen begleiten Sauerkirschen und Pfifferlinge das zarte Fleisch. Gewöhnungsbedürftig? Allerdings. Aber gut. [zum Rezept]
Eine bunte Gemüsepfanne mit Tomatensauce kann doch so schwer nicht sein? Stimmt, im Prinzip jedenfalls. Aber erst wenn man Ratatouille so liebevoll und mit geradezu akribischer Sorgfalt zubereitet wie unser Koch Daniel Kotthaus, wird eine wirkliche Delikatesse daraus. [zum Rezept]
Pünktlich zu Ostern legen wir bei "Deckel Hoch" etwas ins dampfende Nest. Und zwar einen Fisch. Ordentlich frisches Heu dient dabei als Geschmacksgeber, Das Procedere ist einfach, aber dennoch spektakulär. Und das geschmackliche Ergebnis ungewöhnlich, denn das Wiesenheu hinterlässt eine deutliche Note. Dazu gibt es einen lauwarmen mediterranen Salat. [zum Rezept]
Marcel Koop mag Desserts. Der Küchenchef im Wermelskirchener Hotel zu den drei Linden zeigt uns deshalb etwas zum Glücklich werden: Ein Schokotörtchen mit flüssig-lauwarmen Kern, selbst gemachter Vanillesauce und karamellisiertem Thymian-Apfel. Ein Traum - Fastenzeit hin oder her. [zum Rezept]
Keinen Bock mehr auf Winter? Kaspar Stange aus Wuppertal hat zur Aufmunterung ein internationales Frühjahrsgericht zusammengestellt. Die Ursprünge des Gerichtes sind kurdisch. Dazu gehört: wilder Brokkoli vom Italiener, frische Curry-Blätter vom Inder und Fladenbrot vom Marokkaner. Serviert zusammen mit herrlich zartem - sehr sehr kurz gebratenem - Lammrücken, einer selbst gemachten Curry-Paste und Joghurt – und den Wintermuffeln geht es gleich besser. [zum Rezept]
Eintopf, Kohlroulade oder bestenfalls noch klassisches Beilagengemüse - mehr fiel dem Deckel-Hoch-Team zum Wirsing, den unsere heutige Köchin Gisela Heine vorgeschlagen hat, beim besten Willen nicht ein. Gisela Heine lächelt nur. Und hält gegen: "Pasta, Wirsing und meine selbst gemachten, gefüllten Nudeln mit Nuss-Sößchen, das ist zusammen ein Traum." Recht hat sie. Da lohnt sich die Mühe mit dem Nudelteig. Und wem übers Ausrollen die Luft ausgeht für die Wirsing-Füllung, für den hat Gisela Heine noch die blitzschnelle Variante mit Ricotta und Cashew-Nüssen. [zum Rezept]
Echt Bergisches schmurgelt heute unter dem Deckel – natürlich mit leichten Abweichungen. Ingo Kuckluck bringt Vanessa Linde bei, wie die Blutwurst ordentlich gepellt und gebraten wird, und dass Kartoffelstampf a la Oma immer noch ein feines Gericht ist. Nur die Zuccini und die Paprika wachsen eher nicht im Bergischen, geben dem süß-sauren Apfelgemüse aber den letzten Pfiff. [zum Video]
Bei „Deckel Hoch“ gibt es heute ein typisches Januar-Gericht: Eins, das nicht auf der Hüfte landet und sich fast von alleine macht. Das hat Christian Hantel, Küchenchef im Wermelskirchener Hotel zu den drei Linden, sich für alle die ausgedacht, die nach Weihnachten eigentlich keine Lust zum Kochen mehr haben oder sowieso nur Menschen zum Essen einladen, die allesamt auf Diät sind. Es gibt eine ganze Dorade auf Tomaten und Zucchini. Das war's. [zum Video]
Wer kennt das nicht? Vollmundig zig Menschen zur Silvesterparty eingeladen, und dann ist nach Weihnachten plötzlich die Luft raus. Vor allem in der Küche. Für das Fiasko hat Daniel Kotthaus zum Glück ein paar Ideen parat: Fingerfood aus Blätterteig. Unkompliziert, aber überhaupt nicht langweilig. [Zum Video]
Das ist was für Menschen mit einem süßen Zahn: eine ordentlicher Kern aus zerkrümeltem Schokokuchen, Buttercreme und Rum. Außenrum Marzipan und Schokolade. Und obendrauf: goldene Weihnachtsstreusel. Das ist die "Schmausekugel" der Wuppertaler Zuckerbäckerin Eva Katz. Dahinter verbirgt sich auch ein Tipp für alle, die schnell noch was Selbstgemachtes als Geschenk an Mütter, Omas etc. präsentieren möchten. [Zum Video]
Bei Deckel Hoch zeigt uns der junge Wuppertaler Koch Kaspar Stange den Notfall-Plan für alle, die - freiwillig oder auch nicht - Heiligabend die gesamte Familie bewirten müssen. Das bedeutet in der Regel viel Arbeit und wenig Vergnügen. Muss aber nicht sein, sagt Kaspar und kocht mit uns das Weihnachts-Anti-Stress-Menü. Im Rezept stehen deshalb diesmal nicht nur Zutaten und Anleitung, sondern ein genauer Schlachtplan für die letzten drei Tage - also ab dem 22. Dezember. Und lecker wird es auch noch: es gibt Kürbiscremesüppchen mit gerösteten Maronen und karamelisierten Äpfeln, Ente à l'orange mit Mangoldtörtchen und Apfel-Crumble mit Vanillesahne. Und dazu: absolut entspannte Gastgeber... [Zum Video]
Hier kommt die gute Nachricht für alle, die die Nase voll haben von Socken, Schlafanzügen, Haushaltsgeräten oder Gutscheinen. Bei Deckel Hoch kümmern wir uns heute um ein Weihnachtsgeschenk, dem wirklich niemand widerstehen kann: ein Lebkuchenhaus. Sie brauchen nur eine ganze Reihe Zutaten, viel viel Liebe und ein bisschen Geduld - oder seien wir ehrlich: einen richtig langen Atem und ein paar Tage Zeit... Aber dann - das sagt jedenfalls Harald Michaelis, Konditormeister aus Wuppertal, der schon seit mehr als 30 Jahren Lebkuchenhäuser macht, kann so einem wundervollen Geschenk niemand widerstehen. [zum Video]
Heute gibt es bei Deckel Hoch was gegen kalte Füße und laufende Nasen. Und zwar einen herrlich wärmenden Spitzkohleintopf mit besonders köstlicher Wurst. Die Mettwurst wird nämlich nicht mitgekocht, sondern kross gebraten. Und wir wären nicht bei Ingo Kuckluck, wenn das Ganze nicht noch eine ungewohnt-fruchtige Note bekäme: Frischer Limetten-Schmand kommt zur Wurst oben drauf. [zum Video]
Bei Deckel Hoch gibt es heute eine Premiere: Wir machen unseren Teller selbst. Und zwar aus knusprigem Parmesan. Unsere heutige Deckel-Hoch-Köchin, Gisela Heine, sagt, das sei auch für Bastel-Muffel kein Problem. Und rein kommt ein cremiges Pilzrisotto, das auch rein vegetarisch zubereitet werden kann. Man muss nur ein bißchen Geduld mitbringen. [zum Video]
Poularde knusprig und saftig – das war das Haupt-Thema für das heutige Deckel-hoch-Rezept. Das dachte zumindest Vanessa Linde. Aber dann kam die echte Herausforderung. Der junge Wuppertaler Koch Robin Küpper hat nämlich braune Schwarzwurzeln und Rosenkohlblättchen in eine wunderbare Beilage verwandelt. [Rezeptwunsch an: WDR Wuppertal, Friedrich-Ebert-Straße 55, 42103 Wuppertal]
Ein ordentliches Stück Rind, festkochende Kartoffeln und ein frischer Blumenkohl. Ein grundsolides, klassisches deutsches Essen? Eher nicht, denn Christian Hantel steht am Herd. Im Wermelskirchener Restaurant Zu den drei Linden ist der junge Koch bekannt für seine Liebe zu exotischen Gewürzen und ungewöhnlichen Kombinationen. Und so lernen wir , was sich hinter einer Bavette, Arosieren und Vadouvan verbirgt. [zum Video]
Mit folgenden Worten hatte Daniel Kotthaus vom Wuppertaler Restaurant Kormühle unsere Reporterin Vanessa Linde blitzschnell zum heutigen Deckel-Hoch-Spektakel überredet: "Das ist doch mal wirklich etwas anderes und super für alle, denen das Standardprogramm zu langweilig ist." Recht hat er. Was er allerdings nicht dazu gesagt hat, sei an dieser Stelle nachgeholt: vorher kein Parfüm auftragen, das ist Verschwendung. Und: alle Rauchmelder in Küchennähe für fünf Minuten abhängen. [Zum Video]
Wir kochen heute mit dem jungen Wuppertaler Koch Kaspar Stange. Das heißt immer: ungewöhnliche Kost, die gleichzeitig zur Saison passt. Und er enttäuscht uns auch heute nicht: Es gibt Butternusskürbis-Kichererbsen-Salat, dazu einen Forellen-Strudel - Beides aus dem Backofen. [Zum Video]
Bei Deckel Hoch stimmen wir uns langsam aber sicher herbstlich ein: Es gibt Pfifferlinge. Und zwar in ordentlichem Rahm und mit Semmelknödel. Selbstgemacht versteht sich. Denn das, so sagt unser heutiger Deckel-Hoch-Koch Christian Jablonski aus Remscheid, ist jede Minute Arbeit wert. [Zum Video]
Als Wiebke Büngen die Neue Mühle in Wemelskirchen vor knapp einem Jahr übernommen hat, stand eines ganz schnell fest: Die Kartoffel wird wieder der Star auf der Karte. Und weil die Küchenchefin mit ihren fast noch jungendlichen 22 Jahren natürlich viele neue Ideen hat, sich aber trotzdem der Tradition verpflichtet fühlt, hat sie für unser heutiges Deckel Hoch zweierlei vorgeschlagen: Kartoffelsalat à la Wiebke und Bergische Tapas. Kann man zusammen essen. Muss man aber nicht. [Zum Video]
Zwei Sommerklassiker treffen sich beim Rezept des Wuppertaler Kochs Ingo Kuckluck in der Pfanne: Dorade und Pfirsich. Er selbst sagt, dass das Rezept etwas für "experimentierfreudige Sommerfans" ist. Dass Ingo Kuckluck die Kombination bei unserem Deckel-Hoch-Dreh zum ersten Mal gekocht hat, war vorsichtshalber bis zum Probieren sein Geheimnis - Vanessa Linde hat es sehr gut geschmeckt . [zum Video]
Wir kochen heute in der Orangerie im Botanischen Garten mit dem jungen Wuppertaler Koch Robin Küpper eine weiße Tomatensuppe mit Ziegenkäse-Wan-Tan. Ein Traum für den Gaumen, aber auch eine echte Herausforderung. Und zwar für die Koordination von Auge und Geschmackserlebnis. [Zum Video]
Heute geht der „Deckel hoch“ für alle Optimisten. Die daran glauben, dass der Sommer doch noch richtig was wird. Wir grillen. Aber ohne klassische Bratwurst und Nudelsalat. Sondern mit selbst mariniertem Hühnchen, Süßkartoffeln und selbstgemachter Aioli. Und Profi Christian Hantel gewährt uns einen Blick in etwas, was die meisten Köche streng geheim hüten: seine Gewürzbox.... [Zum Video]
Heute trauen wir uns was. Oder besser gesagt: An was dran. Wir kümmern uns um eine ganze Forelle. Gisela Heine zeigt uns den - zugegeben nicht ganz schnellen - Weg vom ganzen Fisch zur filetierten Gewürzforelle. Und für alle, die sich gerade nicht aufs Kopf-Ab-- und Auseinander-Nehmen freuen, sei gesagt: Wir haben Zeit uns behutsam drauf vorzubereiten. Denn erstmal kommt das gute Stück einfach nur in den Kochtopf. Und die Bratkartoffeln in die Pfanne. [Zum Video]
Bei "Deckel Hoch" treffen sich heute noch einmal zwei Sommer-Klassiker. Und zwar direkt in der Pfanne. Zusammen mit einer ordentlichen Portion Estragon wird da aus Spargel und Erdbeeren ein ungewöhnlich frisches Ragout. Für alle, die alleine nie auf die Idee gekommen wären, knallrot-süße Erdbeeren ordentlich scharf anzubraten, könnte die oben auf gebettete Maispoularde dabei fast zur Nebensache werden. Aber Jörg Hoffmann hat in "Riemanns Küche" auch für Geflügel spezielle Ideen. [Zum Video]
Wir kochen heute mit Daniel Kotthaus in der Wuppertaler Kornmühle. Dabei wird den Bergischen ganz schön was abverlangt. Ein vorübergehender Abschied von einer liebgewonnen Tradition. Es gibt nämlich Waffeln, aber - Achtung - aus Kartoffeln. Und dazu einen kross gebratenen Schweinerücken mit lauwarmen Gemüsesalat. Ungewöhnlich und grandios!!! [Zum Video]
Das ist eine Premiere: "Deckel hoch" geht Backen. Stefano Gallus aus Radevormwald verrät den Zuschauern das Rezept für seine Milchreis-Zimt-Sahne-Torte Das Lokalzeit-Koch-Motto "Deckel Hoch" passt übrigens auch in die Backstube. Denn bevor es an Bisquit-Boden und Sahnehaube geht, wird erstmal die Füllung für das opulente Werk gekocht. [Zum Video]
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