Pollo Tonnato

Zutaten:

• 2 doppelte Hühnerbrustfilets
• 2 Möhren
• 125 g Sellerieknolle
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zitrone
• ½ Bund Basilikum
• 3 El Kapern
• 150 g Thunfisch aus der Dose
• 2 Eigelb
• 1 Zwiebel
• 125 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln pellen und vierteln. Möhren und Sellerie putzen, grob zerkleinern und mit 1/2 L Wasser aufsetzen. 15 Min. mit Deckel kochen lassen. Die Brühe leicht salzen und die Hühnerbrüste darin 15-20 Minuten bei kleiner Hitze garziehen lassen. Basilikum waschen, trocknen und sehr fein hacken.In einer Schüssel 2 Eigelb mit etwas Salz und 2 Esslöffeln Zitronensaft verrühren. In den Mixer geben, und in dünnem Strahl gleichmäßig das Olivenöl zugeben. Den Thunfisch und die Kapern ebenfalls hinzufügen und im Mixer pürieren. Das Hühnerfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen, mit Basilikum bestreuen.

Schmeckt warm und kalt wunderbar.