Unterwegs

Markus Hoffmann zeigt, wie köstlich NRW ist

In unserer neuen Serie „Dorfdinner“ zeigen wir unseren Zuschauern wie schön Nordrhein-Westfalen ist und wie köstlich. Unser erstes Dorfdinner tischen wir Ihnen in Keppeln auf. Der Ort gehört zur Gemeinde Uedem im Landkreis Kleve und erhielt im Landeswettbewerb „Unser Dorf hat Zukunft“ eine Goldmedaille. 1 656 Einwohnern fühlen sich hier wohl. Das Dorf hat tatsächlich alles, was das Leben auf dem Land so schön macht. Weite Felder mit Schafen, Kühen und Pferden, idyllische Bauernhöfe und engagierte Menschen. Sie zaubern für uns ein Dorfdinner aus drei Gängen mit ortstypischen Gerichten. Unser Reporter Markus Hoffmann begibt sich auf eine kulinarische Reise und erlebt Landidylle pur. Markus Hoffmann trifft die Menschen aus Keppeln, lässt sich alte Ortsgeschichten über den sogenannten „Stein des Anstoßes“ erzählen, schaut den Landköchen bei der Zubereitung der Speisen über die Schulter und hilft bei der Pflege der Schafsklauen. Am Ende wird das Dorfdinner aus Keppeln bewertet. Wie viele der fünf goldenen Löffel das Dorf erhält, entscheiden die Überraschungsgäste aus dem Nachbardorf Uedem.

Runde durch den Ort

Die Kinder freuen sich schon

Im Jahr 1173 wurde Keppeln erstmals urkundlich erwähnt. Seit 1441 ist es eine selbstständige Pfarrei. Ein Ehrenmal neben der Kirche und eine Gedenkstätte in der Bauernschaft Verkält erinnern an die Verluste des Zweiten Weltkriegs. Seine sehr guten Bodenverhältnisse machen Keppeln seit Jahrhunderten zur Kornkammer Kleves. Die Landwirtschaft prägt den Ort bis heute, 45 Haupt- und 30 Nebenerwerbslandwirte sind vor allem im Ackerbau aktiv. Mit dem Umbau der alten Dorfschule zur Bürgerbegegnungsstätte haben sich die Keppelner mit viel Engagement einen Raum für zahlreiche Aktivitäten geschaffen. Dadurch sind alle Altersgruppen gut integriert. Die Landjugend schützt gemeinsam mit dem Landschaftsverband Rheinland alte Kulturpflanzen. Zusammen mit dem Heimatverein setzen sich die Jungen und Mädchen zudem für den Schutz von 35 Steinkauz- und acht Schleiereulenpaaren ein. Den Natur- und Artenschutz schreibt die Gemeinde ohnehin groß. Rund 70 Hektar Obstwiesen und Naturschutzflächen werden unter der Regie des Landschaftspflegevereins von verschiedenen bedrohten Schafrassen beweidet. Das Fleisch der Tiere vermarkten sie als Delikatesse regional. Jährlich pflanzen die Keppelner rund 150 hochstämmige Obstbäume neu. Landjugend und Heimatverein führen ein Obstwiesenkataster.

Stein des Anstoßes

Am 7. Mai 1934 wurde auf dem Totenhügel an der Grenze zu Uedem, aber noch auf Keppelner Gebiet, ein 3.220 kg schwerer Findling gehoben. Heute heißt er „Keppelner Stein“ oder auch „Stein des Anstoßes“. Von 1955 an lag er am Lindenbaum vor der Kirche. Im Zuge einer neuen Straßenführung mussten die Linde und der Stein zunächst weichen. Seit 1967 hat er nun im Schatten der Linde seine Ruhe gefunden.

Kulinarisches Keppeln

Frisch und lecker

Hubert Lemken serviert als Vorspeise einen frischen Salatteller aus selbst angebauten Salatsorten mit Schafskäse zu. Die Landjugend verschreibt sich der Hauptspeise: In der Alten Dorfschule marinieren sie Nackensteaks vom Pfälzer Landschwein und grillieren sie. Dazu gibt es Schmörkes mit Landquark. Für das Süße zum Schluss ernten die Landfrauen Maria Ricken und Carola Jacobs Rhabarber aus dem eigenen Garten und bereiten eine Rhabarber-Karamell-Creme mit Sahnejoghurt.

Unsere Rezept

Vorspeise:

Salatdressing:
Zutaten

• Öl
• Essig
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• etwas Pfirsichsaft
• klein geschnittene Luftzwiebeln

Salate:
Zutaten

• Salat Maikönig (aus dem Frühbeet)
• Salat Venezianer (zur Dekoration und zum Essen)
• Rucola
• Rote Gartenmelde (die alte Spinatsorte, durch den heutigen Spinat nahezu verdrängt, gibt es in den Variationen grün, gelb, rot. Wächst problemlos im Garten und liefert einen interessanten Farbtupfer.)

Kräuter
Zutaten

Kräuter gehören dazu

• Krause und glatte Petersilie
• Fenchelblätter
• Luftzwiebeln (auch Etagenzwiebeln genannt, eine Rarität. Die Brutzwiebeln wachsen an den oberen Enden der Stängel, was sich über mehrere Etagen fortsetzen kann. Die kleinen Zwiebeln sind ausgesprochen aromatisch, die jungen Stängel können wie Schnittlauch benutzt werden.)
• Schafskäse (Frischkäse, echter Feta)

Hauptspeise

Marinade Pfälzer Landschwein
Zutaten

• 6 Nackensteaks vom Pfälzer Landschwein
• 0,2 l Pflanzenöl
• 0,2 l Altbier
• eine Zwiebel in Julienne schneiden (Streifen)
• Paprikasalz (nach Belieben)
• schwarzer Pfeffer (nach Belieben)

Zubereitung

Das Fleisch mit den Zutaten vermengen und abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage ziehen lassen, damit es schön zart wird.

Schmörkes mit Landquark
Zutaten

• 900 g Annabelkartoffeln
• Frischen Rosmarin und Basilikum grob schneiden
• grobkörniges Salz
• weißer gemahlener Pfeffer
• Pflanzen oder Olivenöl
• 300 g Quark
• 2 Knoblauchzehen
• halbe Schlangengurke
• Frühlingslauch
• Salz/Peffer nach Belieben

Zubereitung

Schmörkes als Beilage

Kartoffeln putzen, kurz vorkochen und danach im heißen Fett in der Pfanne braten. Schön Farbe geben lassen und kurz vor Schluss erst die Kräuter und die Gewürze dazugeben.

Quark mit geschnittenem Frühlingslauch, geriebener Salatgurke, geschnittenem Knoblauch und Gewürzen verrühren und abschmecken.

Nachspeise

Gestürzte Joghurtcreme
Zutaten

• 1000 g Vollmilch-Joghurt
• 150 g Zucker
• 400 ml Sahne

Zubereitung

Leckere Joghurtcreme zur Nachspeise

Joghurt mit dem Zucker verrühren, Sahne steif schlagen, unter den Joghurt ziehen. Einen Durchschlag mit einem Mulltuch auslegen. Creme in das Sieb füllen, die Ecken des Mulltuchs überschlagen, Durchschlag in eine Schüssel stellen, Flüssigkeit über Nacht abtropfen lassen. Die Creme kurz vor dem Servieren auf eine flache Schale stürzen.

Rhabarberkompott
Zutaten

• 1 kg Rhabarberstiele
• 3 EL Zucker
• 2 EL Rotwein
• ½ TL Ingwer

Zubereitung

Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit den übrigen Zutaten mischen und in eine flache Auflaufform geben. Im Backofen bei 180 Grad zehn Minuten schmoren. In der Auflaufform erkalten lassen, danach den Rhabarber abgießen, den Sud auffangen.

Karamellsauce
Zutaten

• 4 EL Zucker
• ein EL Butter
• ¼ l Rhabarbersaft (Sud aus der Auflaufform)
• Kartoffelmehl

Zubereitung

Rhabarbersaft für die Karamellsauce

Zucker und Butter karamellisieren, mit dem Rhabarbersud ablöschen, anschließend mit Kartoffelmehl binden. Das Kompott in die Karamellsauce geben und um die Joghurtcreme anrichten.

Info:

Rosenfestival: Schöne Stunden im Namen der Rose
Maria Verhoeven
Dorfstraße 8
47589 Keppeln
Termine: 25., 26. Juni 2011