Die Spur der Teiglinge – Billige Brötchen
Ein Film von Manfred Ladwig
- Montag, 08. Oktober 2012, 22.00 - 22.45 Uhr
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Susanne und Peter Müller aus Karlsruhe schließen ihre Bäckerei. Jahrelang hatte das Ehepaar täglich 13 Stunden geschuftet. Jetzt geben sie auf. Der Familienbetrieb weicht dem Druck der Billigkonkurrenten.
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Sie weichen dem Druck der Billigkonkurrenz: Bäcker Peter Müller und seine Frau betrieben eine Bäckerei in Karlsruhe.
Wie den Müllers erging es im vergangen Jahr 1.300 Bäckereien und Backbetrieben. Das traditionelle Handwerk, wie es über viele Generationen von Bäckern in Deutschland betrieben wurde, scheint am Ende. Doch wer backt anstelle der Müllers und der anderen Betriebe mittlerweile die Ware?
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Jetzt ist Schluss. Ein traditionelles Handwerk scheint am Ende.
Brot und Brötchen entstehen immer öfter als industrielles Massenprodukt in großen Fabriken. Zwar müht sich die Branche, das Image von Tradition und Handwerk nach außen zu verkaufen. In Wirklichkeit aber legen ihre Produkte immer öfter Tausende von Kilometern zurück. Tiefgefrorene Teiglinge, irgendwo in Europa produziert, werden in Backshops oder Bäckereien vom Verkaufspersonal fertig gebacken.
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Backwaren in der Auslage: ein harter Verdrängungs- wettbewerb ist im Gange.
Die Branche lässt sich ungern in die Karten schauen.
Moderne Backwaren sind zunehmend auch High-Tech-Produkte der
Lebensmitteltechnik. Um den komplexen Anforderungen industrieller
Massenproduktion zu genügen, muss die Branche zu raffinierten
Tricks und Techniken greifen.
Redaktion: Barbara
Schmitz (WDR), Thomas Michel und Kai Henkel (SWR)
Autor: Manfred Ladwig
Stand: 11.09.2012
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