Gänse, marsch!
- Mittwoch, 19. Dezember 2012, 18.05 - 18.20 Uhr
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Bei Peter Eßer fühlen sich Gänse wohl.
Bei Peter Eßer in Rommerskirchen tummeln sich 5.000 Gänse im Freiland am Rande eines Maisfeldes. Ihr Futter holen sich die Tiere dort selbst, freuen sich im Sommer über den Schatten und haben bei Regen ein Dach über dem Kopf. Ein besseres Mast-Gänseleben gibt es kaum. Und wenn es denn zu Ende geht - geschlachtet wird gleich auf der anderen Seite der Dorfstraße.
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WDR-Koch Sascha Stemberg hat ab Herbst besonders viel zu tun. Alle wollen Gänsebraten.
Den letzten Weg treten die Gänse zu Fuß an. Bei WDR-Koch Sascha Stemberg in Velbert herrscht seit Oktober noch mehr Betrieb als sonst. Alle wollen Gans bei ihm essen, dabei kann er nur jeweils sechs in seinen Öfen unterbringen. Denn vorgekocht und aufgewärmt - so etwas ist mit ihm nicht zu machen. Auch bei der Rezeptur wird nicht gefackelt. Klassisch mit Knödeln und Rotkohl, ganz wie es sein Vater immer gemacht hat. Der darf die Gänse heute nur noch am Tisch tranchieren - 600 Stück pro Saison.
Autor: Stefan Quante
Stand: 13.12.2012, 15:40 Uhr
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