Warum darf man brennendes Fett nicht mit Wasser löschen?

Flammenhölle in der Küche

Brennendes Fett hat eine Temperatur von rund 300 Grad Celsius. Sobald Wasser in diese heiße Flüssigkeit eintaucht, verdampft es schlagartig. Es entsteht Wasserdampf. Der nimmt aber etwa 1700 Mal so viel Raum ein wie das flüssige Wasser. So werden aus einem kleinen Glas Wasser (100 Milliliter) in Bruchteilen einer Sekunde über 170 Liter Wasserdampf. Dafür ist selbst im größten Topf kein Platz: Der Wasserdampf wird nach oben herauskatapultiert. Weil das Ganze unter der Fettoberfläche passiert, reißt der Wasserdampf feine Fetttröpfchen mit in die Höhe. Die sind so heiß, dass sie sich sofort entzünden, sobald sie mit dem Sauerstoff in der Luft in Kontakt kommen. Die Folge ist eine gewaltige Flammenwolke aus winzigen brennenden Fetttröpfchen!

Meter hohe Stichflammen

Im Freien führt das schon bei einem kleinen Topf zu einer beeindruckenden, mehrere Meter hohen Stichflamme. Doch normalerweise kocht man ja nicht im Freien, sondern in der Küche. Das bedeutet, die Flammen und die Hitze können nicht nach oben entweichen. Klas wagt sich in einem speziellen Hitzeschutzanzug zu einem Selbstversuch. In einer nachgebauten Küche schüttet er einen kleinen Becher Wasser in einen Topf mit brennendem Fett. Die Flammen schlagen gegen die Dunstabzugshaube und die Decke und dann direkt in sein Gesicht. Wenn Klas nicht mit einem Helm und Anzug geschützt wäre, hätte er schwerste Verbrennung erlitten. Wenn die heißen Gase in die Lunge gelangen, besteht sogar akute Lebensgefahr.

So macht man's richtig

Klas hat die Erfahrung eines ganz klar gemacht: Brennende Flüssigkeiten, wie Fett, Öl oder Wachs darf man auf keinen Fall mit Wasser löschen. Statt dessen sollte man die Flammen ersticken: also den Sauerstoff entziehen. Bei Topf oder Pfanne ist das ganz einfach: Man muss nur den Deckel drauflegen. Anschließend sollte man dann noch die Herdplatte ausschalten, Fenster und Türen schließen und den Raum verlassen. Doch auch wenn man das Feuer selbst in den Griff bekommen hat, sollte man anschließend die Feuerwehr unter der Notrufnummer 112 anrufen und den Brand oder das gelöschte Feuer melden. Die Feuerwehr kommt dann sicherheitshalber vorbei und prüft, ob sich das Feuer unbemerkt in die Dunstabzugshaube oder die Hängeschränke ausgebreitet hat. Dann könnte es nämlich später wieder aufflammen. Angst vor den Kosten muss man dabei nicht haben. Der Einsatz der Feuerwehr ist auf alle Fälle kostenlos.

Im Film seht ihr Zeitlupenaufnahmen mit einer Hochgeschwindigkeitskamera, die genau zeigen, warum sich Wasser und brennendes Fett nicht vertragen.