Sendung vom 22. April 2012
Angela Alber aus Stuttgart fragt:
Jeder kennt sie und jeder braucht sie. Aber keiner will zu viel
davon haben:
Kalorien. Wie viele Kalorien in unserem Essen stecken, steht
meistens auf der Verpackung oder man findet die Werte in einer
Nährwerttabelle. Aber wie kann man die Kalorienzahl einer
Mahlzeit messen? Um das herauszufinden, bestellt
Kopfball-Reporterin Isabel Hecker ein typisches Mittagessen in
einer Kantine: einen Teller Spaghetti Bolognese. Damit besucht sie
Arne Brooks. Er ist Chemiker und kennt eine spezielle Methode, den
Kaloriengehalt von Lebensmitteln zu bestimmen. Mit einem
Kalorimeter kann Arne Brooks kleine Lebensmittelproben verbrennen
und so ihre Kalorienzahl ermitteln. Allerdings würde Isabels
Essen im Originalzustand nicht verbrennen: Der Wasseranteil ist
viel zu hoch. Deshalb kommen die Nudeln, das Hackfleisch und die
Tomatensoße in den Backofen, wo ihnen bei 100 Grad Celsius in
rund zweieinhalb Stunden das Wasser entzogen wird.
Ein Kalorimeter besteht aus einem Glasbehälter, der in einem Wasserbad liegt. Die Probe verbrennt darin rückstandslos. Dabei entsteht Wärme, die an das Wasserbad abgegeben wird. Aus der Differenz der Anfangs- und Endtemperatur des Wassers kann man den Brennwert der einzelnen Lebensmittel und schließlich den Kaloriengehalt des gesamten Mittagessens berechnen. Isabel und Arne Brooks kommen auf diese Werte: Die Nudeln hatten 361 kcal, das Fleisch 257 kcal und die Tomatensoße 19 kcal. Insgesamt hat Isabels Mittagessen 637 Kalorien.
Wie viel Sport müsste Isabel machen, um diese 637 Kalorien wieder loszuwerden? Dabei hilft Sportmediziner Dr. Markus de Marées. Er stattet Isabel mit einem Spirometer aus, mit dem er ihre Ausatemluft – und zwar den Anteil von Sauerstoff und Kohlenstoffdioxid – messen kann. Daraus lässt sich wiederum errechnen, wie hoch ihr Kalorienverbrauch während des Trainings ist. Isabel absolviert ein zehnminütiges Zirkeltraining: Hüpferlauf, Hockwende über die Bank, Seil springen und Sit-ups. Isabels Verbrennungsprozess ist in vollem Gange. Mit dieser Intensität müsste Isabel etwa eine Stunde trainieren, um den ganzen Teller mit Spaghetti Bolognese zu verbrennen. Wie gut, dass wir nicht nur beim Sport Kalorien verbrennen, sondern auch sonst; immer und überall; sogar beim Denken und Schlafen.
Text Patrizia Grohm
Film VisualBridges: Patrizia Grohm und Sandra Palm Isabel Hecker
Sven
schrieb am 23.04.2012, 16:46 Uhr
Warum ist es eigentlich nicht möglich, in einer Wissenschaftssendung korrekt mit Einheiten umzugehen? Es tut niemandem weh, statt "Kalorien" korrekt "Kilokalorien" (wofür steht denn wohl das k in kcal?!) zu sagen und erst recht nicht hier im Text zu schreiben. Andere Beispiele: kmh statt km/h und das unsägliche "Kilo" statt "Kilogramm". Kommt immer wieder mal vor und ließe sich doch so leicht vermeiden!
@jenta: Keine Antworten? Die gestellte Frage wurde exakt beantwortet - wenn Sie nach Antworten nach Fragen suchen, die gar nicht gestellt wurden (wie der Körper Kalorien verbrennt - im Übrigen Unsinn, der Körper verbrennt Stoffe, wobei Energie, angegeben in der Einheit Kalorien, frei wird), ist das nicht die Schuld vom Kopfball-Team.
Horst D. Roth
schrieb am 23.04.2012, 10:43 Uhr
Die Bestimmung des Energiegehalts von Lebensmittel ist sehr gut gemacht. Die thermische Trocknung der Lebensmittel verdampft bzw. verbrennt die leicht flüchtigen Inhaltsstoffe z. B. Öle, damit fehlen diese Anteile bei der Energiebestimmung. Diese Energie Bestimmungen sind bis zu 20% falsch.
roth.kf@t-online.de
jenta
schrieb am 22.04.2012, 15:27 Uhr
leider ein Beitrag ohne Antworten. Leider wird nicht erklärt, wie der Körper Kalorien verbrennt und wo. Und auch sonst gab es kaum Antworten.
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