Was ist drin im Teebeutel

Wer ist besser: Beuteltee oder loser Tee?

Unter Teeliebhabern genießt der Beuteltee nicht den besten Ruf. Dabei ist im Teebeutel keineswegs der "Abfall" einer Teeproduktion, wie oft vermutet wird. Vielmehr wird eine Tee-Ernte nach dem Zermahlen der Blätter unterschiedlich ausgesiebt: Die kleinsten Blattkrümel gehen in die Beuteltee-Produktion. Manchmal wird sogar eine gesamte Ernte für die Beuteltee-Produktion besonders klein zermahlen.

Der Teebeutel-Test

Beuteltee - besser als sein Ruf?

Quarks & Co will es genau wissen und lässt vom Institut für Lebensmittelchemie der  TU Braunschweig einen Stichprobentest durchführen. Die Testkandidaten: ein Bio-Ceylon, ein Darjeeling Tee und ein Earl Grey - alle drei sowohl als Beuteltee wie auch als loser Tee im Test. Von jedem Tee werden Proben mit genau gleichem Gewicht (2 g) und mit genau der gleichen Menge Wasser aufgebrüht. Jeweils nach einer, drei und fünf Minuten werden aus diesen Aufgüssen Proben entnommen.

Die Ergebnisse:

Coffein

Beim Darjeeling gibt der Beuteltee (blaue Linie) mehr Coffein ab als der lose Tee (gelbe Linie).

Wir vermuten, dass der fein gemahlene Beuteltee aufgrund seiner größeren Gesamtoberfläche stärker zieht als der Blatt-Tee.

Zunächst testen die Wissenschaftler den Coffein-Gehalt. Da schneiden loser Tee und Beuteltee bei den Sorten Earl Grey und Bio-Ceylon in etwa gleich ab. Lediglich beim Darjeeling gibt der Beuteltee deutlich mehr Coffein ab als der lose Tee.

Gelöste Feststoffe

Beim Bio-Ceylon: mehr gelöste Feststoffe im Beuteltee (blaue Linie).

Als nächstes untersuchen die Forscher die im Tee gelösten Feststoffe. Dazu lassen sie den Tee in einem Hitzeschrank verdunsten und wiegen die zurückgeblie- benen, gelösten Feststoffe. Bei allen drei Proben finden die Experten beim Beuteltee deutlich mehr gelöste Feststoffe. Auch nach fünf Minuten Ziehzeit holen die losen Tees den Vorsprung nicht ein.

Polyphenole

Beim Earl Grey: mehr Polyphenole im Beuteltee (blaue Linie).

In einem dritten Test untersuchen die Wissenschaftler die Teeproben auf Polyphenole. Das sind die Stoffe, auf die man  u. a. die gesundheitsfördernde Wirkung des Tee zurückführt. Deshalb sind wir auf dieses Ergebnis besonders gespannt. Den Polyphenolen kommt man nur mit einer Testflüssigkeit auf die Spur: Je blauer sich die Flüssigkeit färbt, desto mehr Polyphenole sind im Tee. Das Ergebnis: Die Beuteltees weisen die höheren Polyphenolwerte auf. Auch hier holt der lose Tee selbst nach fünf Minuten Ziehzeit den Beuteltee nicht ein.

Fazit

Ergebnis unserer Stichprobenuntersuchung: Der Teebeutel ist möglicherweise besser als sein Ruf - auf jeden Fall ist er ergiebiger.

Den Freunden des losen Tees zum Trost: Sie können die Teemenge beim Aufguss viel freier dosieren.  Wer's  kräftiger mag, nimmt einfach etwas mehr.