Sind Sie ein Superschmecker?

Der Geschmackstest

Dienstag, 02. Januar 2007, 21.00 - 21.45 Uhr

Der Geschmacks-Test!

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Wie gut jemand schmeckt, hängt unter anderem mit der Zunge zusammen. Wenn Sie herausfinden wollen, wie es um die Sensibilität Ihres Geschmacks bestellt ist, machen Sie den Quarks-Test!

: In Wirklichkeit sind alle Geschmacks- rezptoren fast gleich verteilt

Seit über 100 Jahren geistert eine falsche Meldung über die Zunge durch die Lehrbücher: dass die Wahrnehmung der verschiedenen Geschmacksrichtungen auf bestimmte Zonen der Zunge begrenzt ist. Süßes sollte angeblich mit der Zungenspitze, Salziges und Saures am Rand zu schmecken sein. So steht es noch immer in vielen Büchern und Artikeln – es ist aber falsch.

Im Jahr 1901 erstellte der deutsche Geschmacksforscher David P. Hänig eine Abbildung, die die Verteilung der Geschmacksrezeptoren richtig zeigte. Diese Abbildung wurde von amerikanischen Forschern schlicht falsch interpretiert – sie setzen die Mär von den Geschmacksregionen in die Welt. In Wirklichkeit sind alle Geschmacksrezeptoren fast gleich auf der Zunge verteilt. Einzig die Bitter-Rezeptoren sind etwas stärker am hinteren Ende der Zunge, dem so genannten Zungengrund konzentriert.

Beruf Superschmecker

Die besten Schmecker können als Testschmecker in so genannten "Expertenpanels" Karriere machen. Diese Spezialisten beschäftigen sich weniger mit der Frage, ob ein Nahrungsprodukt gut oder schlecht schmeckt. Vielmehr geht es darum, herauszufinden welcher Bestandteil des Produktes den guten oder schlechten Geschmack ausmacht. Und der lässt sich eben nur mit einem ausgefeilten Geschmacksempfinden herausfinden. Unter Laborbedingungen probieren die Testschmecker die unterschiedlichsten Substanzen. Die Geschmacksnuancen gehen weit über die klassischen Einteilungen von süß, sauer, salzig, bitter und umami hinaus. Dabei müssen die Tester neben ihrem Geschmackssinn auch auf ihre Nase zurückgreifen. Nur so können sie aus bis zu 100 verschiedenen Geschmackskategorien auswählen. Die spezifische Mischung aus den fünf Grundgeschmäckern und dem spezifischen Geruch ergeben dann das Aroma des Lebensmittels. Feinschmecker müssen also auch Feinriecher sein.

: Thomas Kresser

Stand: 06.10.2006

www.ttz-bremerhaven.de Die Testanweisungen und der Bitterfragebogen wurden in Zusammenarbeit mit Dr. Kirsten Buchecker, Leiterin des Sensorik-Labors im Technologie Transfer-Zentrum Bremerhaven, entwickelt.