Vom Fass in die Flasche
Das Jahr des Winzers – Teil 3
- Dienstag, 13. November 2012, 21.00 - 21.45 Uhr
- Samstag, 17. November 2012, 12.00 - 12.45 Uhr (Wdh.)
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Anfang November ist die Zeit der Weinlese vorbei. Der Most gärt jetzt in großen Tanks und wird zu Wein. Täglich wird die Gärung des Jungweins kontrolliert und gestoppt, wenn der Zucker fast vollständig zu Alkohol geworden ist. Kälte und Schwefeldioxid stoppen den alkoholischen Gärprozess. Anders als Weißwein gärt Rotwein meist im Holzfass. Hier folgt auch noch ein zweiter Gärprozess, bei dem speziell zugesetzte Bakterien die strenge Apfelsäure in die weichere Milchsäure umwandeln und so den Geschmack verbessern. Aber bis Rot- und Weißwein so schmecken, dass sie in Flaschen abgefüllt werden können, sind noch viele Arbeitsschritte notwendig. Sehen Sie im Film wie der Wein vom Fass in die Flasche kommt.
Stand: 13.11.2012
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