Zwiebelkuchen (Mürbeteig)

vom 13. bis 19. September 2004

Zutaten:

• 250 g Weizenvollkornmehl
• 150 g Butter
• 150 g geriebener Emmentaler
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 1 kg Zwiebeln
• 150 g Räucherspeck
• 1 Bund Petersilie
• 200 g Schmand
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

• Mehl in eine Schüssel sieben. Butterflocken, Käse, Eigelb und Salz dazugeben, alles vermengen und zu einem festen Teig verkneten. Teig zur Kugel formen, abgedeckt 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
• Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Speck in feine Würfel schneiden.
• Speck bei niedriger Hitze auslassen, Zwiebeln dazugeben und sehr langsam goldbraun andünsten. Im Anschluss abkühlen lassen.
• Petersilie fein hacken, mit Schmand und Eiern vermischen dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Teig auf mehlbestäubter Fläche gleichmäßig rund ausrollen und große Kuchenform damit auslegen. Ränder am Rand hochdrücken, Boden mit der Gabel einstechen. Zwiebelmasse in die Form füllen, Eiersahne darüber gießen und bei 180 Grad Celcius auf unterster Schiene etwa 45 bis 50 Minuten backen

Tipp:

Statt Räucherspeck kann man auch Räuchertofu verwenden. In diesem Fall die Zwiebeln in zwei Esslöffel Öl andünsten.