Bei Björn Freitag gekocht (2)

Drei Hobbyköche gehen aufs Ganze und treten gegeneinander an. Unter den kritischen Augen von Sternekoch Björn Freitag bereitet jeder von ihnen in der Servicezeit-Küche ein selbstkreiertes Hauptgericht zu. Schwierigkeit: Der Profikoch gibt drei saisonale Zutaten aus der Region vor. Wer hier mitkocht, der sollte sich ein hochkarätiges Gericht einfallen lassen, denn Björn Freitag wird jeden einzelnen Handgriff am Herd genau beobachten. Welcher Hobbykoch ist am kreativsten, wer begeistert mit dem leckersten Rezept?

Unsere Hobbyköche

Mit dabei ist Hobbyköchin Annika Färber. Sie ist freiberufliche Friseurmeisterin und hat leuchtend pink gefärbte Haare. Sie experimentiert nicht nur gerne mit ihrer Haarfarbe, sondern auch in der Küche. Am liebsten, sagt sie, koche sie „frei Schnauze“. Dabei entstehen meist einfache, aber verrückte Gerichte.

Holger Hagedorn aus Pulheim ist freischaffender Künstler. Seine Kunstreisen gehen um die ganze Welt. Dabei lässt er sich auch in Bezug auf das Kochen immer wieder inspirieren und lernt besonders gerne neue Zutaten kennen. Oft kombiniert Holger verschiedene Landesküchen.

Auch Hobbyköchin Lena Fiedler aus Köln macht mit. Sie leitet einen großen Online-Kochclub (Xing – Der Kochclub) und kocht gerne nach alten Familienrezepten. Ihre Nudeln macht Lena immer selbst.

Zutaten aus der Region

Die drei Hauptzutaten, die in jedem Gericht vorkommen sollen, hat Björn Freitag in der Region gekauft: Spaghetti-Kürbis, Putenbrustfleisch von einer alten Nutztierrasse und leuchtend gelbe Quitten. Die Zutaten präsentiert Björn Freitag den drei Kontrahenten bei ersten Treffen in einem Restaurant am Rheinauhafen in Köln. Danach verteilt er eine Aufstellung mit all den Lebensmitteln, die sich bereits in der Servicezeit-Küche befinden, darunter diverse Öle und Gewürze, Mehl, Zucker, Zwiebeln und vieles mehr.

Drei anspruchsvolle Rezepte

20 Minuten stehen den Bewerbern zur Verfügung, um sich ein Gericht zu überlegen. Für die folgenden Rezepte haben sich die drei Hobbyköche schließlich entschieden:

• Annika:
  Kürbispfanne und Frischkäsespeise mit Quitten und Nüssen

• Holger:
  Pikante Putenstreifen mit Quittenschiffchen, Kürbis und Süßkartoffelpüree

• Lena:
  Kürbisravioli mit Quittenragout und Putenbraten

(Die hier nicht mehr veröffentlichten Rezepte erhalten Sie gegen Einsendung eines mit 0,58 Euro frankierten und an Sie adressierten Rückumschlags – Thema der Sendung bitte angeben. Weitere Informationen erhalten Sie über unsere Hotline: 0221 56789 999.)

Einkauf im Biosupermarkt

Im Anschluss erstellen die drei eine Liste all der Zutaten, die noch eingekauft werden müssen. Maximal acht dürfen es bei jedem sein. Für den Einkauf geht es in einen Biosupermarkt in der Kölner Innenstadt. Annika entscheidet sich hier unter anderem für Haselnüsse mit Schale. Zwar muss man diese selbst knacken und hacken, aber die Nüsse haben im Gegensatz zu den fertig gehackten und in Plastik abgepackten Nüssen noch das volle Aroma. Die Hobbyköchin findet, der Aufwand lohne sich.

Lena möchte einen Putenbraten machen. Dieser soll mariniert werden, unter anderem mit Sherry, Sojasoße und Ingwer. Björn will wissen, ob sie schon lange mit Ingwer kocht, was nicht der Fall ist. Aber kürzlich hat sie die positiven Eigenschaften entdeckt und baut ihn immer öfter in ihre Rezepte ein. Ingwer ist appetitanregend, gut für die Verdauung und lindernd bei Erkältungskrankheiten, wenn man ihn als Tee genießt.

Holger plant, seine Quitten mit Ahornsirup zu karamellisieren. Dabei handelt es sich um den eingedickten Saft von Ahornbäumen, zum Beispiel aus Kanada. Für Holger ist das edle Naturprodukt ein idealer Zuckerersatz. Er erklärt Björn Freitag, dass es unterschiedliche Qualitäten gibt. Je später der Sirup geerntet ist, desto dunkler ist er. Dann sind Stoffe enthalten, die die Qualität mindern. Deshalb ist der dunklere Sirup mit der Bezeichnung „Grad C“ auch preiswerter. Der Ahornsirup mit „Grad AA“ ist die Spitzenqualität.

Urteil: harmonisch, fein und sehr gelungen!

Mit dem Einkauf geht es direkt in die Servicezeit-Küche. Hier zeigt Björn seinen Gästen zunächst alle wichtigen Utensilien. Es fehlt an nichts, und alle sind schon voller Vorfreude auf das Kochen. Lena möchte zunächst den Nudelteig machen, da dieser zwei Stunden ruhen sollte. Außerdem muss auch der Braten mindestens zwei Stunden marinieren. Als diese Vorbereitungen erledigt sind, beginnt Holger mit seinem Gericht. Er übernimmt jetzt das Regiment. Björn Freitag steht mit Rat und Tat zur Seite. Holger kann einfache Arbeiten an die anderen beiden Hobbyköche verteilen. Das fertige Gericht wird schließlich von allen verkostet. Lena ist von dem Spaghetti-Kürbis begeistert: „Das ist ein Kürbis, der mir endlich mal gut schmeckt, weil es nicht so intensiv ist. Ich finde, das ganze Rezept ist insgesamt sehr gelungen.“ Björn beurteilt die Kombination als sehr harmonisch und ist zufrieden mit Holgers Kochkunst.

Annikas Gericht ist bodenständig, ausgewogen gewürzt, und alles passt gut zusammen. Björn meint nur, dass es etwas trocken ist und ein wenig Soße ganz gut gepasst hätte.

Das Gericht von Lena mit den Ravioli und dem Putenbraten hat Björn Freitag am Ende am meisten begeistert: „Das ist für mich heute das perfekte Gericht, es schmeckt wirklich 1a. Es ist ein Gericht mit Anspruch, man schmeckt den Sternanis ganz leicht. Wirklich eine sehr feine Küche. Ganz toll. Vielen Dank und herzlichen Glückwunsch!“ Drei talentierte Hobbyköche haben ihr Bestes gegeben und bei Björn Freitag drei wunderbare Herbstgerichte gekocht!