Kürbis: Liebling der Saison

Passend zur Jahreszeit möchte Björn Freitag Kürbis als eine seiner drei Hauptzutaten verwenden. Aber es soll nicht irgendein Kürbis sein, sondern der Spaghetti-Kürbis, eine eher unbekannte Art aus der Kürbisfamilie. Ein passender Hof für den Einkauf ist schnell gefunden. Auf dem Sommersberger Hof in Wachtberg baut Landwirtin Eva Heinzen auf ihrem Kürbisfeld über 70 Sorten an. Bei so einer Vielfalt kann sich der Sternekoch kaum entscheiden!

Kürbis und seine Verwandtschaft

Botanisch gesehen gehören Kürbisse zu den Beerenfrüchten. Die Kürbisfamilie ist unglaublich vielfältig, sie umfasst an die 800 Arten. Melonen, Gurken, Zucchini – sie alle gehören dazu. Farbe, Größe und Gestalt der Früchte der Kürbisarten unterscheiden sich enorm. So gibt es Speise-, Öl- oder Zierkürbisse. Zu den Winterkürbissen zählt man den orangefarbenen Hokkaido, den Spaghetti-Kürbis, Riesenkürbis, Buttercup, Hubbard oder auch die Kalebasse, um nur einige Beispiele zu nennen. Zu den beliebtesten Sorten in Deutschland gehören der Hokkaido und der aromatische Butternut. Der Spaghetti-Kürbis ist eher ein Nischenprodukt. Geerntet wird bei Vollreife, oft erst im späten Herbst. Bei und auch nach der Ernte sollte der Stiel an der Frucht bleiben. Wird er entfernt, ist die Gefahr groß, dass die Kürbisse schnell vergammeln.

Spaghetti-Kürbis: viele kleine Fäden

„Spaghetti-Kürbis“ ist ein Sammelname für verschiedene Sorten (Pasta, Small Wonder, Spaghetti Squash, Trivoli, White Fall und andere). Außen ähnelt er einer Melone; das Fruchtfleisch ist hellgelb und besteht aus langen Fasern, die aussehen wie Spaghetti. Er führt leider ein Schattendasein, ist aber immer für eine kulinarische Überraschung gut, denn er schmeckt mild, aber aromatisch. Wer aus den Fasern des Spaghetti-Kürbis eine leckere Mahlzeit zubereiten möchte, sollte ihn im Ganzen garen – etwa im Wasser oder im Ofen – und dann längs aufschneiden. Der Kürbis zerfällt durch die Hitze in feine Fäden, mit denen man witzige Gerichte zaubern kann, die an Nudeln erinnern.

Worauf man bei Einkauf und Lagerung achten sollte

Beim Einkauf sollte der Winterkürbis eine unversehrte und straffe Schale haben. Auch der Stiel sollte möglichst noch erhalten sein. Wenn der Kürbis reif ist, bringt ein Klopfen auf der Schale einen hohlen Ton hervor. Wichtig ist auch das Gewicht. Er sollte schwerer sein als er aussieht, dann enthält er nämlich viel Fleisch und wenig Kerne.

Aufgrund ihrer festen und dichten Schale sind Winterkürbisse, also auch der Spaghetti-Kürbis, lange haltbar, bei einer Temperatur von etwa zehn bis zwölf Grad Celsius zum Teil sogar mehrere Monate. Kürbis sollte nicht zu warm gelagert werden, da er sonst schnell austrocknet. Der rohe Kürbis kann auch eingefroren werden. Einen schon angeschnittenen oder gegarten Spaghetti-Kürbis kann man bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Vielseitig, lecker und gesund

Winterkürbisse lassen sich problemlos zu köstlichen Suppen, Kuchen, Aufläufen und Chutneys verarbeiten. Aber nicht nur geschmacklich haben Kürbisse einiges zu bieten, sie sind auch noch gesund. Das Fleisch steckt voller Vitamine und Antioxidantien und die Kürbiskerne besitzen bioaktive Substanzen, die sich unter anderem positiv auf die Blasenfunktion auswirken.

Buchtipps:

• Karin Messerli
  Wunderbare Kürbisküche
  Bassermann, 2011
  ISBN 9783809428343
  Preis: 9,99 Euro

• Helga Billerbeck, Sigrid Voß-Schalkalwies
  Kürbis-Kochbuch
  Husum, 2008
  ISBN 9783898764100
  Preis: 9,95 Euro

• Michel Brancucci, Erica Bänziger
  Das große Buch vom Kürbis
  Fona, 2005
  ISBN 9783037801529
  Preis: 29,90 Euro