Qualität erkennen

Wer im deutschen Einzelhandel nach Olivenöl sucht, findet in 90 Prozent der Fälle 'natives Olivenöl extra' und manchmal 'natives Olivenöl'. Damit ist kaltgepresstes Olivenöl aus der ersten und zweiten Güteklasse gemeint. Andere Begriffe für diese Olivenöle sind: 'Extra Virgin' (englisch), 'Vierge Extra' (französisch), 'Extra Vergine' (italienisch) oder 'Virgen Extra' (spanisch). Öle aus der dritten und vierten Güteklasse bietet der Handel kaum an.

Erste Güteklasse bedeutet, dass das Olivenöl aus erster Kaltpressung stammt und einen geringen Säuregrad hat. Das so gewonnene Olivenöl gilt als naturrein und muss sensorisch einwandfrei sein. Die Herkunft des 'nativen Olivenöls extra' und 'nativen Olivenöls' ist wichtig für den Geschmack und die Qualität des Öls. Daher dürfen die Hersteller diese Information dem Verbraucher seit Juli 2009 nicht mehr vorenthalten. Es besteht Kennzeichnungspflicht zur Herkunft. Das schreibt die EU so vor. Wurde ein Olivenöl aus Ölen verschiedener Länder gemischt, muss auf dem Etikett zum Beispiel 'Mischung von Olivenölen aus der Gemeinschaft' stehen.

Außerdem können die Hersteller ihre Öle freiwillig mit Herkunftssiegeln zertifizieren lassen, wenn sie nur aus einem bestimmten geografischen Gebiet stammen. Es gibt zwei solcher Herkunftssiegel, die je nach Ursprungsland unterschiedliche Bezeichnungen haben. Das eine Siegel ist rot, das andere blau. 

Das rote Siegel: D.O.P. (=Denominazione d'Origine Protetta; auf Deutsch g.U. = geschützte Urprungsbezeichnung) ist ein Siegel, das alle Produktionsschritte - Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung - aus einer Region garantiert.

Das blaue Siegel: Die Angabe I.G.P. (=Indicazione Geografica Protetta; auf Deutsch g.g.A. = 'geschützte geografische Angabe') besagt nur, dass einer der Produktionsschritte im angegebenen Herkunftsgebiet stattgefunden haben muss.

Die Herkunft des Öles ist nicht der einzige Qualitätsindikator. Olivensorte, der Zustand der Früchte und die Verarbeitung spielen auch eine wichtige Rolle.