Backshop oder Handwerk - wie gut sind Brötchen wirklich?

Freitag, 11. Januar 2013, 21.00 - 21.45 Uhr

Backshop oder Handwerk - wie gut sind Brötchen wirklich?

(45:00)

Freitag, 11. Januar 2013, 21.00 - 21.45 Uhr

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Ob Semmel, Schrippe oder Wecken - gemeint ist das klassische weiße Weizenbrötchen. Die Deutschen lieben es zum Frühstück oder mit Aufschnitt belegt als Snack für Zwischendurch: Hauptsache es ist schön knusprig und frisch. Fast drei Milliarden Weizenbrötchen kaufen deutsche Haushalte jährlich ein. An zweiter Stelle stehen Mehrkornbrötchen, die mit Körnern verfeinert sind - Jedoch nicht zu verwechseln mit den Vollkornbrötchen, die tatsächlich mit Vollkornmehl gebacken wurden.

Für Weizenbrötchen gibt es ungefähre Maßvorgaben: Es soll zwischen 33 und 55 Gramm wiegen, 10 bis 15 Zentimeter lang und ungefähr 12 Zentimeter hoch sein. Als Hauptkriterium für ein Weizenbrötchen gilt, dass es aus mindestens 90 Prozent Weizenmehl bestehen muss.

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Das Weizenbrötchen - die Deutschen lieben es.

Neben den puren Weizenbrötchen ist die Sortenvielfalt schier unerschöpflich. Ob Kürbiskern, Vollkorn-, Dinkel- oder Milchbrötchen, für jeden Geschmack gibt es das passende Brötchen. Gerade die Mischung der Mehlarten und die Experimentierfreudigkeit beim Backen sind typisch für die deutsche Sortenvielfalt.