Spezialitäten

Sonntag, 08. Juli 2012, 20.15 - 21.45 Uhr

Westfälisches Fleisch + Nordseeluft = Schinkenspezialität

Schinken kann man räuchern oder lufttrocknen. Bei soviel guter Nordseeluft ringsum hat man sich auf Norderney für letztere Variante entschieden. Norderneyer Seeluft und sechs Kilogramm schwere ausgesuchte Oberschalen von vornehmlich in Westfalen aufgezogenen Schweinen werden auf der Insel zu Original Norderneyer Schinken. Nach besonderem Rezept, das streng geheim gehalten wird, werden die Schinken gewürzt - gebrannt wie die Fachleute das nennen - und dann mit frischer Nordseeluft gereift. Nach insgesamt vier Monaten Reifung und mehrmaligem Waschen wird die Schwarte abgetrennt und der nunmehr fertige Schinken kann geschnitten werden. Der einstige Rohling hat übrigens die Hälfte seines Gewichts verloren, aus sechs Kilogramm Oberschale sind drei Kilogramm Schinken geworden.

Einige der jährlich 100.000 produzierten Norderneyer Schinken bleiben auf der Insel, zum Beispiel, um an Ort und Stelle verkostet zu werden - ein kostenloser kleiner Imbiss vornehmlich für Gruppen. Das tröstet sicher darüber hinweg, dass eine Besichtigung der Produktion aus lebensmittelrechtlichen und hygienischen Gründen leider nicht möglich ist.

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Das Rezept, nach dem die Schinken gewürzt werden, wird streng geheim gehalten.

Norderney, das Tor zum siebten Himmel

Seit Jahren verzeichnet Norderney einen wachsenden Trend unter jungen Brautpaaren, sich auf der Insel das Jawort zu geben. 300 Ehen werden pro Jahr hier geschlossen; ein großer Teil der Heiratswilligen kommt aus Nordrhein-Westfalen.

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Rund 300 Paare geben sich auf der Insel das Jawort.

Norderney ist Musik

An der legendären Milchbar lassen Andrea Grießmann und Bernd Flessner die Sendung über Norderney ausklingen. Das ist wörtlich gemeint, denn ein tiefer Griff ins Musikarchiv hat einige Norderneyer Lieder und Schlager ans Licht gebracht. Eine CD-Liste finden Sie unter Lesetipps.

Autor: Thomas Rosteck

Stand: 10.07.2011