Die Halbinsel Quiberon

Sonntag, 18. November 2012, 20.15 - 21.45 Uhr

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Die Westküste der Halbinsel Quiberon.

14 Kilometer lang ist die Halbinsel Quiberon. Ein Küstenwanderweg führt die gesamte Atlantikküste entlang. Die Westküste ist steil und zerklüftet, bis zu 40 Meter hohe Klippen, brausendes Meer und schäumende Gicht, das ist die Côte Sauvage, die wilde Küste der Halbinsel. Baden ist hier streng verboten. Die Ostseite hingegen ist flach mit vielen Sandstränden, ideal für Familien mit Kindern für einen entspannten Badeurlaub.

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Tamina an der Côte Sauvage.

Rucksack Auspacken

In Penmarc’h treffen sich Tamina und Patrick wieder, um bei einer typisch bretonischen Fischsuppe, die Koch Patrick Le Guern gekocht hat, den Rucksack auszupacken.

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Der Süden der Bretagne mit Sandstränden und hohen Klippen.

Rezept Fischsuppe von Patrick Le Guern

Zutaten:
2 kg Knurrhahn mit Kopf und Gräten aber ohne Eingeweide
2 Karotten
4 Tomaten
1 Metzgerzwiebel
1 Stange Lauch
1 Fenchel
500ml Weißwein
2 l Wasser
1 El Fenchelsamen
1 El Koriandersamen
1 El weiße Pfefferkörner
2 El Tomatenmark
200g Dosentomaten
1 Messerspitze Safran
2 El Pastis
Olivenöl, Salz, Piment

Zubereitung:
Gemüse putzen, in Stücke schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Einen Teil des Fisches dazugeben und mit anschwitzen.
Tomatisieren (= Tomatenmark und Dosentomaten dazu geben). Mit Weißwein ablöschen und Wasser und Gewürze dazugeben. Alles zwei Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, sodass sich die Suppe reduziert. Dann mit Stabmixer grob anmixen und anschließend grob passieren.
Nun restliche Fischstücke und - wenn gewünscht - frische Crevetten dazu geben und ca. zehn Minuten in der Suppe garziehen lassen.
Mit Salz, Piment und Pastis abschmecken.